らくらくラタトゥイユ

夏野菜といえば、ラタトゥイユなんていかがでしょうか。本来であれば様々な香草を入れたりワインを入れたり、、、と若干面倒な感じもあるのですが、ドレッシングを使うからにはカンタン命!時間もかからない野菜の炒め煮、感覚です。多めに作って冷蔵庫に冷やしておくのもいいですね。

<材料>
1.ナスーーー1本
2.パプリカーーー1個
3.ズッキーニーーー1本
4.タマネギーーー半個
5.ニンジンーーー1/2本
6.トマトーーー1個
7.ニンニクーーー2片
8.野菜ジュースーーー200ml
9.ドレッシングーーー適量
10.塩・コショウーーー少々
11.オリーブオイルーーー適量
※材料・分量はお好みで調整してください。

<作り方>
今日は材料がたくさんあって豪華です(笑)野菜は適当な大きさに切り分けておきます。オリーブオイルでニンニクを軽く炒め香りを出したら、トマト以外の野菜を入れます。塩・コショウを振り、野菜しんなりしてきたら、トマト、野菜ジュース、ドレッシングを入れ、弱火で煮込みます。煮汁が減ってきたらもう完成!アツアツも美味しいですし、冷やせば味が染みてなお美味しくいただけます。