夏野菜といえば、ラタトゥイユなんていかがでしょうか。本来であれば様々な香草を入れたりワインを入れたり、、、と若干面倒な感じもあるのですが、ドレッシングを使うからにはカンタン命！時間もかからない野菜の炒め煮、感覚です。多めに作って冷蔵庫に冷やしておくのもいいですね。
＜材料＞
１．ナスーーー1本
２．パプリカーーー1個
３．ズッキーニーーー1本
４．タマネギーーー半個
５．ニンジンーーー1／2本
６．トマトーーー1個
７．ニンニクーーー2片
８．野菜ジュースーーー200ml
９．ドレッシングーーー適量
１０．塩・コショウーーー少々
１１．オリーブオイルーーー適量
※材料・分量はお好みで調整してください。
＜作り方＞
今日は材料がたくさんあって豪華です（笑）野菜は適当な大きさに切り分けておきます。オリーブオイルでニンニクを軽く炒め香りを出したら、トマト以外の野菜を入れます。塩・コショウを振り、野菜しんなりしてきたら、トマト、野菜ジュース、ドレッシングを入れ、弱火で煮込みます。煮汁が減ってきたらもう完成！アツアツも美味しいですし、冷やせば味が染みてなお美味しくいただけます。