舌平目のココナッツソテー

これまで魚料理も何種類かご紹介してきましたが、今回は少しだけエスニック、というか無国籍なアレンジにしてみました。最近何かと使われているココナッツオイルと魚の組み合わせ。舌平目のあっさり目の味に、ココナッツの甘い香りと、ドレッシングのコクが加わって、夏らしいメインの一皿になりました。

<材料>
1.舌平目ーーー1尾
2.枝豆ーーー200g
3.小麦粉ーーー適量
4.紫玉ねぎ(酢漬け)ーーー適量
5.塩・コショウーーー適量
6.ドレッシングーーー適量
7.オリーブオイルーーー適量

<作り方>
舌平目にココナッツオイルを塗り、軽く塩・コショウをふって小麦粉をまぶします。その後オリーブオイルを入れたフライパンでソテーします。茹でた枝豆と、こちらもココナッツオイルに塩・コショウをし、ミキサーで粗めに砕きます。お皿に枝豆、舌平目、紫玉ねぎの酢漬けを乗せ、ドレッシングをかけていただきます。食感も風味もちょっと不思議な感じですが、美味しいですよ。