これまで魚料理も何種類かご紹介してきましたが、今回は少しだけエスニック、というか無国籍なアレンジにしてみました。最近何かと使われているココナッツオイルと魚の組み合わせ。舌平目のあっさり目の味に、ココナッツの甘い香りと、ドレッシングのコクが加わって、夏らしいメインの一皿になりました。
＜材料＞
１．舌平目ーーー1尾
２．枝豆ーーー200g
３．小麦粉ーーー適量
４．紫玉ねぎ（酢漬け）ーーー適量
５．塩・コショウーーー適量
６．ドレッシングーーー適量
７．オリーブオイルーーー適量
＜作り方＞
舌平目にココナッツオイルを塗り、軽く塩・コショウをふって小麦粉をまぶします。その後オリーブオイルを入れたフライパンでソテーします。茹でた枝豆と、こちらもココナッツオイルに塩・コショウをし、ミキサーで粗めに砕きます。お皿に枝豆、舌平目、紫玉ねぎの酢漬けを乗せ、ドレッシングをかけていただきます。食感も風味もちょっと不思議な感じですが、美味しいですよ。